Recettes menu de Fête #1: Ravioles de foie gras, crème à la truffe

Pour les menus de fête type Noel et nouvel an , il y a des incontournables pour ceux qui recherchent des mets à la fois raffinés & gourmands: la truffe et le foie gras en font partie... du moins avec le saumon fumé ce sont mes favoris
Je vous propose aujourd'hui d'allier ces deux saveurs pour en faire de délicates ravioles  (plutôt simple à réaliser si tout comme moi vous ne vous lancez pas dans la confection de la pâte) qui j'en suis sûre régaleront vos convives
Alors vous êtes désormais prévenu(e)s : cette recette est un must !.. 

Ingrédients pour env 20 ravioles

300g de foie gras frais

1 belle truffe

1 paquet de ravioles chinoises 

25 cl de crème fraîche

1 blanc d’oeuf

1 cube de bouillon

De l’armagnac.

Quelques gouttes d'huile de truffe

Préparation

Dénerver le foie gras, saler, poivrer.  Le faire macérer dans de l’armagnac pendant au moins deux heures (le retourner à mi temps).

Préparer la crème de truffes: faire chauffer les crème liquide avec la truffe râpée et quelques gouttes d'huile de truffe (moi je la fait maison). Laisser mijoter. Rectifier l'assaisonnement. Réserver

Couper des morceaux de foie gras.

Disposer fes feuilles de ravioles sur le plan de travail et déposer dans chacune un morceau de foie gras. Badigeonner le bord de la raviole avec du blanc d’oeuf et déposer l’autre raviole par dessus. Bien presser les bords pour les faire adhérer . Pour plus d’esthétisme découper la raviole en rond à l’aide d’un emporte pièce

Préparer un bouillon avec un cube .

Dès la petite ébullition du bouillon, plonger les ravioles. (L’eau ne doit pas bouillir trop fort pour ne pas faire trop réduire le foie gras).Au bout de 3-4 minutes, retirer à l’aide d’une écumoire. Renouveler l'opération pour toutes les ravioles. En parallèle faire réchauffer la crème de truffe.

Verser un peu de crème à la truffe dans une assiette creuse , ajouter 3 ravioles et râper un peu de truffe par dessus.