Ravioles de langoustines, crème à la fêve tonka

Moi j'adore les ravioles: c'est très simple à réaliser et on peut varier les recettes à l'envie.. Cette fois je vous propose de découvrir une recette estivale et très raffinée qui ravira vos convives 

Ingrédients (20 ravioles)

1 paquet de ravioles chinoises carrées

300g de langoustines (cuites et décortiquées)

2,5 grosses échalotes

1 gousse d’ail

1 peu d’huile d’olive

Quelques brins de ciboulette

1 morceau de gingembre

Sel Poivre

1 petite fève tonka

20 cl de crème liquide

1 blanc d’oeuf

Emincer les échalotes. Eplucher puis presser l’ail et le gingembre. Faire revenir le tout dans un peu d’huile d’olive

Placer les langoustines, la ciboulette ciselée et le mélange ail échalotes dans le bol d’un hachoir électrique. Hacher le tout grossièrement jusqu’à obtenir une farce. Saler, Poivrer.

Placer  les pâtes à ravioles sur le plan de travail. Déposer une cuillère de farce au centre et  badigeonner le pourtour de blanc d’oeuf puis refermer la raviole avec l'autre feuille de pâte. Découper ensuite à l'emporte-pièce pour obtenir une belle raviole ronde.

Faire chauffer la crème liquide avec la fève tonka râpée. Saler poivrer. Réserver

Pocher les ravioles dans une eau frémissante salée pendant 3 minutes.
Au dernier moment, faire chauffer la sauce à la fève tonka , filtrer puis verser sur les ravioles. Servir immédiatement