Dôme chocolat blanc mousse de framboises & cœur coulant.

Marjorie, Guillemette et Fanny ont organisé un concours de cuisine mettant en scène les produits à base de fraises et framboises de l’Epicerie Fruit (super boutique dans le 2eme arrondissement de Lyon soit dit en passant)

Forcément lorsqu’elles ont fait appel aux gourmandes lyonnaises je n’ai pas pu résister… d’autant plus que les fruits rouges moi, j’adore !!

Je leur ai donc proposé une petite recette tout en rose et blanc : un dôme chocolat blanc  mousse de framboises et cœur coulant. J’ai choisi de le déposer sur un palet croustillant de gavottes & chocolat blanc.

Je rentre de week-end et je viens d’apprendre que ma recette fait partie des 11 finalistes sélectionnées pour la grande finale… il ne me reste plus qu’a me remettre aux fourneaux pour la grande dégustation du 6 juin….. En attendant voilà la recette !

Ingrédients pour 6 dômes:

Coque en chocolat blanc:

150 g de chocolat blanc de couverture valrhona

 

Mousse bavaroise à la framboise:

150 g de confiture de framboise de l’épicerie fruits

2 feuilles de gélatine

30cl de crème fleurette

 

Cœur de framboise

12 framboises fraiches

4 cuillères de coulis de framboise  de l’épicerie fruits

Croustillant de Gavottes:

12 Gavottes

100g de chocolat blanc de couverture Valrhona

 

Décoration

Coulis de framboise  de l’épicerie fruits

6 Framboises fraiches

Préparation

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Puis à l'aide d'un pinceau, badigeonnez les moules demi-sphère de chocolat. Placer au réfrigérateur pendant 20 minutes puis renouveler l'opération.  Placer votre moule au réfrigérateur.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide. Faire chauffer la confiture pour qu’elle devienne un peu liquide. Filtrer pour ôter les pépins. Incorporer les feuilles de gélatine. Laisser tiédir

Monter la crème fleurette bien froide en chantilly. Incorporer délicatement la chantilly à la purée de framboises  à l'aide d'une spatule en silicone.

Préparer ensuite le socle de gavottes: faites fondre le chocolat blanc au bain marie puis ajoutez-y les crêpes dentelles réduites en miette. Bien mélanger puis laisser refroidir quelques instants. Sur une toile silpat, réaliser (à l’aide d’emporte pièce de taille identique à celle des dômes) 6 cercles de gavotte assez espacés les uns des autres. Tasser un peu. Réserver au frais

 

Démouler les dômes de chocolat blanc Couler la mousse dans les dômes de chocolat blanc en veillant garder 5mm pour le palet de gavottes. Placer au réfrigérateur pendant 4h (Vous pouvez reposer à nouveau les dômes dans les moules demi sphère pour ne pas les abimer)

Ecraser les framboises fraiches. Ajouter le coulis de framboise. Mélanger puis réserver.

A l’aide d’une cuillère parisienne creuser un cercle au centre des dômes de mousse. Ajouter un peu de purée de fruits au centre puis déposer le socle de gavottes.

Démouler. Décorer avec des framboises fraiches et un peu de coulis de framboise.

Servir frais