Sphère mi financier mi fraise

C'est le début de la saison des fraises... en tant que gourmande je n'ai absolument pas pu résister. En allant sur le marché, j'ai craqué sur de belles petites gariguettes qui me faisaient de l'oeil.. Voilà ce que ça a donné...

 

Ingrédients (pour 6 personnes):

Biscuit financier:

150 g de sucre glace

40 g d'amandes en poudre

40 g de farine

4 blancs d'œufs

70 g de beurre fondu 

1 petite pincée de sel
Bavarois :

- 250 g de fraises
- 1/2 citron
- 3 feuilles de gélatine
- 20 cl de crème liquide fleurette
- 65 g de sucre

Coeur: confiture de fraises

Préparation :
Pour les financiers

Mélanger dans un récipient la poudre d'amandes, le sucre, la farine fluide.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les ajouter au mélange précédent.
Faire fondre le beurre dans une casserole et l’ajouter à la pâte.
Verser cette pâte dans des moules demi sphère.
Faire cuire à 200°C jusqu'à ce que la pâte soit cuite (environ 15 minutes)

Laisser refroidir puis démouler.

Pour le bavarois :

Faire ramollir les  feuilles de gélatine dans un bol d'eau.
Laver et équeuter les fraises.
Les mixer avec le jus du citron et ajouter le sucre. Verser ce mélange dans une casserole et y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.
Remuer jusqu'à ce qu'elles fondent.Laisser refroidir
Monter la crème fleurette– bien froide- en chantilly
Quand  le mélange de fraise est refroidi, y ajouter la crème fouettée.

Verser le tout dans les moules demi sphère. Placer quelques heures au congélateur .

Creuser le centre des demi sphères de financier avec une cuillère parisienne. Garnir le centre avec la confiture.

Démouler la 1/2 sphère de mousse de fraise congelée et la placer sur le financier.
Laisser décongeler. Servir