Bouchées de courgettes aux légumes du sud

Idéale pour  réaliser une entrée  simple et gourmande cette recette s’adapte aussi parfaitement en version mini pour accompagner vos plats

Ingrédients

Pour 6 personnes

2 aubergines

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1 gousse d’ail

4 courgettes (dont 1 pour la déco)

2 oignons

1.5  pot de pulpe de tomate

de l’huile d’olive

Thym, sel Poivre

Préparation

Faire chauffer un peu d’’huile d’olive dans une casserole.

Éplucher et émincer  les oignons. Faire dorer quelques minutes dans l’huile d'olive. Ajouter la gousse d’ail écrasée.
Évider les poivrons et les couper en petits morceaux. Ajouter aux oignons, mélanger et laisser  cuire  quelques minutes

Éplucher et couper en petits cubes l’aubergine  puis 3 courgettes. Ajouter les aubergines   dans la casserole jusqu'à ce que celles-ci s’imprègnent bien de l’huile d’olive.

Au bout de cinq minutes, ajouter les courgettes et faire revenir  le tout dans la casserole pendant encore cinq bonnes minutes.

Saler, poivrer et ajouter le pot et demi de pulpe de tomate et le thym . Laisser mijoter doucement pendant environ 10  minutes. Laisser refroidir pendant environ une demi heure

Laver la courgette . Avec une mandoline ou un économe, prélever 6 lanières fines. Plonger ensuite ces lanières dans de l'eau bouillante salée pendant 1 minute. Stopper la cuisson en les immergeant dans de l’eau froide . Egoutter sur du papier absorbant

Montage

Sur l’assiette de service, déposer environ 3 cuillères de ratatouille dans un cercle, bien tasser. Entourer ensuite d’une lanière de courgette. Servir